在健美圈有一句话——“三分苦练，七分不吃”，特别强调了饮食对于健美和身体健康的最重要起到。健美人士对于油脂往往弃之不及，但是日常生活饮食却很难几乎离开了油，怎样用油才能更为身体健康和健身呢？近日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授范志红拒绝接受新华网专访时回应，人们不应根据自身情况和市场需求自由选择食用油，健美人士必须侧重食物的营养配上，用油不应更为侧重“低温”烹调。

“我们在选油的时候，应当更好的考虑到自身推崇的因素。”范志红回应，针对有所不同人群日常的饮食习惯，油类的自由选择不应根据自己的市场需求而以定。

“例如西方人不吃肉类较多，他们就要摄入一些含有多不饱和脂肪酸的植物油，例如豆油、葵花籽油；但若一个人主要以素食居多，他们日常的蛋白质来源早已从就花生、豆腐、豆浆等食物中提供到了，所以他没适当再行去自由选择豆油和花生油，他可以自由选择其他一些类型的油类；如果一个人不吃的海鱼、水产品较为多，那么他摄入的DHA这一类的α-亚麻酸适当充足，他就不一定非要不吃亚麻籽油了；但如果一个人基本吃这些DHA含量低的食物，那么他就应当必要不吃一些亚麻籽油。”针对健美人群的用油建议，范志红回应：“一般来讲，健身教练都是引荐健美人士不吃低脂肪的膳食。

在有一定鱼、肉、奶和坚果的摄入量时，每天一两个炒菜，摄油量就不够了。”对于摄取哪一类食用油对健美最差，目前还没标准的定论。“但由于健美人士平时不会摄取更加多牛肉、鸡肉等食物，那么他有可能必须必要补足一些植物性的食物，例如坚果或者豆油、花生油、橄榄油等植物油；如果平时不吃鱼较较少，也可以必要摄取亚麻籽油。

”范志红说道。范志红建议，“健美餐”不应采行低温方式展开烹调，以保有其仅次于营养价值。

“健美人士一般不吃沙拉较多，不会用于到油醋汁、蛋黄酱、千岛酱、松仁酱来加热，这些蒸料只不过也是有油脂的。比如说我们要不吃蛋黄酱，它的脂肪含量想去60%-80%，千岛酱脂肪含量大约30%-50%，芝麻酱调味汁也有10%-20%的脂肪。所以不吃沙拉实质上也不会不吃到少量的油。

那么在烹调时，若是采行不冷却的方式，那么油脂里面的脂肪酸、维生素E都是可以十分充份的提供并且会受到破坏的，但若用于爆炒、油炸方式，那么烹调时间必需非常较短，而且要尽量少冒油烟。”范志红警告，多达200°的冷却方式不会使食物产生致癌物，因此，掌控烹调时的油温十分最重要。

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